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La truffe du Périgord, la tuber melanosporum est également appelée « Truffe de Provence », « Truffe noire » ou « Truffe noire du Périgord ». On la retrouve dans toute la partie sud de la France, de la Provence à la Dordogne en passant par la Lozère. Procéder exactement comme pour le Civet ordinaire, en supprimant les champignons de la garniture, et en les remplaçant par de beaux marrons étuvés au Consommé et glacés. Initié à la recherche des précieux champignons par un ancien collègue, il a rapidement décidé d’en faire son activité principale. Le contrôle, canifage, de toutes les truffes noire lisse est agréé par le règlement de la Fédération Française des Trufficulteurs. La truffe noire Tuber Melanosporum est une truffe à l’aromatique complexe et très parfumée qui en fait le régal des plus belles tables de la cuisine Française. Au nez, c’est la plus parfumée des truffes. C’est une idée atypique, qui a jailli au détour d’une rencontre.

La principale difficulté dans cette quête, c’est que l’on reste tributaire de la nature. SALIQUE (Loi), code des Francs Saliens, rédigé, suivant les uns, avant Clovis (dès 420), selon d’autres, sous ce prince, mais remanié à diverses reprises, notamment sous Dagobert I. Nous n’en possédons que des textes latins, et l’on ignore s’il a jamais existé en une autre langue. Qu’ainsi l’on se donne à soi-même. Tresbucher, acut. Verbe neutre, & semble estre de la forme de Trespasser, qui prend son energie de ceste particule Latine Trans : Quoy que s'en soit, Il se prend ores pour broncher, Cespitare, offendere, Qui est en chemināt par faute de leuer le pied ou inaduertament chopper contre vne pierre, busche, bosseure du chemin ou autre chose estant en iceluy, Si qu'ō donne presque du nez à terre. Il combattit les Novatiens, condamna Martial, évêque de Léon, entaché d’hérésie, soutint contre S. Cyprien la validité du baptême donné par les hérétiques et souffrit le martyre en 257. On le fête le 2 août. Samedi 4 et dimanche 5 novembre 2017, Truffe 54 Lorraine et le Comité Animations et Loisirs de Pulnoy organisent, au centre socioculturel de Pulnoy, la 21ème Fête de la truffe.

Elle est récoltée de novembre à mars et est reconnaissable à sa forme arrondie et souvent bosselée. Elle se plante à la fin d’Avril ou au commencement de Mai, et mûrit en Octobre. La truffe est donc une plante & non point une matiere conglomerée, ou un excrément de la terre, comme Pline l’a pensé, en rapportant pour preuve une histoire d’un gouverneur de Carthagène, qui en mordant une truffe, trouva sous ses dents un denier. Nos produits sont fabriqués conformément à la loi française « CTCPA Décision 95 », qui oblige les fabricants de produits truffés à utiliser un minimum de 3 % de truffe melanosporum pour être qualifiés de « produits truffés ». Et il voulut lui montrer, immédiatement, quelques-uns de ses produits dans son magasin, à l’entresol. Mais, dans la nuit calme, aucun pas ne s’entendait et le blanc lacet de la route se déroulait désert entre les grands jalons des peupliers bruissants. Puisque Lisée ne peut pas venir, laissons ceux du bois tranquilles et allons tenir un peu les buissons. Peu le savent mais de nombreuses truffes se cachent dans nos terres jurassiennes. Sélection manuelle, manipulation et emballage dans nos centres de sélection de champignons et truffes et nos champignons séchés.

Nos produits s'adaptent à tous les moments de vie et sont issus d'une sélection soignée des meilleures Truffes Noires de notre production et de celles de nos voisins en Périgord. L'arôme, le goût et la texture la rendent idéale pour les industriels qui veulent truffer leurs produits. La brisure développe son goût intense grâce à un processus d'élaboration soigné, et même personnalisé si nécessaire. Chez Laumont, nous sommes de véritables experts de la truffe grâce à plus de 40 ans d'expérience et c'est pourquoi nous proposons ce produit sous différentes formes de conserves, pour nous adapter à la demande spécifique de chaque client industriel qui souhaite disposer d'une solution truffée pour son produit. La truffe noire (Tuber Melanosporum) est un produit de très grande valeur gastronomique qui, année après année, gagne en réputation dans le secteur de l'industrie alimentaire en raison de son goût et de son arôme spectaculaires. La brisure de truffe noire est le produit de truffe en conserve le plus utilisé sur le marché industriel. L'incorporation de la brisure de truffe dans un fromage ou une préparation à base de viande permet d'obtenir un goût homogène dans tout le produit.